Durante el festejo comunitario se sirvieron de forma gratuita más de 100 borregos y dos mil pollos preparados con la técnica ancestral de cocción bajo tierra. Para la elaboración de esta muestra culinaria monumental, más de un centenar de maestros barbacoyeros locales donaron su trabajo, insumos y conocimientos técnicos, requiriendo el uso de 600 pencas de maguey, 10 viajes de piedra volcánica y 15 metros cúbicos de leña. El evento atrajo a más de 10 mil visitantes provenientes de diversas regiones de Hidalgo y de estados del centro del país.
En la comunidad de Dajiedhi, ubicada en la geografía municipal de Actopan, se consolidó un hito dentro del panorama culinario nacional con la apertura del horno a pie de tierra más grande de México. La alcaldesa de la demarcación, Imelda Cuéllar Cano, junto con autoridades locales y el comité organizador, atestiguó la apertura de la fosa monumental donde se cocinaron simultáneamente más de 100 ganado ovino y dos mil piezas de pollo, platillos que fueron compartidos de manera totalmente gratuita con miles de comensales e itinerantes reunidos en el centro poblacional.
Durante su intervención oficial, la edilesa Imelda Cuéllar Cano subrayó la importancia social y económica que posee la producción barbacoyera para el municipio de Actopan, reconocido formalmente como "Pueblo con Sabor" y considerado la cuna de esta tradición gastronómica hidalguense. La presidenta municipal afirmó que la preparación de este platillo en proporciones monumentales trasciende la mera organización de una festividad patronal, convirtiéndose en un motor de cohesión comunitaria que genera pertenencia, proyecta el talento artesanal de sus habitantes y reactiva la economía local a través de la atracción de turismo gastronómico masivo.
Por su parte, el delegado municipal de Dajiedhi, Alan Alvarado, junto con los integrantes del Comité de Feria encabezado por Hugo Hilario, reconocieron el esfuerzo coordinado de las familias de la localidad para cristalizar por tercer año consecutivo esta meta comunitaria. Las autoridades auxiliares destacaron que los animales e insumos empleados para la megacocción fueron donados de manera voluntaria por los propios maestros barbacoyeros y productores ganaderos del ejido, quienes aportaron el fruto de sus parcelas y apriscos para agasajar a los visitantes en honor al patrono del pueblo, el Divino Salvador.
La ejecución de este reto gastronómico demandó una logística tradicional rigurosa ejecutada por más de 100 especialistas en la técnica del horno de tierra. Para alcanzar las temperaturas óptimas de cocción e impartir el sabor característico de la cocina del Valle del Mezquital, los artesanos colocaron diez viajes de piedra volcánica en la base del horno, emplearon 15 metros de leña para el encendido del fuego y utilizaron más de 600 pencas de maguey desflemadas para envolver la carne de borrego y pollo. En la parte inferior de la fosa se dispusieron además enormes cazos para recolectar los jugos y grasas de los animales, dando origen a cientos de litros de consomé sazonado con garbanzo, verdura y especias nativas.
El desarrollo de la jornada gastronómica atrajo una afluencia superior a los 10 mil turistas procedentes de diferentes municipios hidalguenses, así como de la Ciudad de México, el Estado de México y Querétaro. Desde temprana hora, los asistentes formaron filas en el pasaje culinario para degustar los tacos de barbacoa de borrego, el pollo horneado en maguey y el consomé recién extraído de la tierra. Las autoridades municipales y los organizadores entregaron reconocimientos de mérito a las familias de barbacoyeros participantes, reconociendo su valiosa aportación a la salvaguardia del patrimonio inmaterial hidalguense.
La celebración de la 50.ª edición de la Feria de Dajiedhi incluyó una oferta complementaria de actividades culturales, religiosas y deportivas. Además de la degustación masiva, el programa contempló talleres interactivos donde los maestros artesanos enseñaron a los visitantes las etapas del proceso de elaboración de la barbacoa, desde el manejo del fuego hasta la selección de los cortes. Asimismo, se realizaron torneos deportivos, presentaciones de danza folclórica, la tradicional cabalgata y funciones de lucha libre profesional en el marco de las festividades locales.
Con la realización de esta tercera edición, el Municipio de Actopan y la comunidad de Dajiedhi ratifican su liderazgo gastronómico en el centro del país. La administración municipal refrendó su compromiso de continuar respaldando las iniciativas comunitarias que promuevan la cultura alimentaria ancestral, incentiven el turismo de experiencias y posicionen a Hidalgo como un destino imperdible para la alta cocina tradicional mexicana.
DESTAPAN EN DAJIEDHI EL HORNO DE BARBACOA MÁS GRANDE DE MÉXICO CON MÁS DE 100 BORREGOS Y DOS MIL POLLOS
La comunidad de Dajiedhi, perteneciente al municipio de Actopan, llevó a cabo la tercera edición del destape del horno de barbacoa más grande de México y del mundo, en el marco de la conmemoración de la edición número 50 de su feria patronal. La presidenta municipal de Actopan, Imelda Cuéllar Cano, encabezó el acto protocolario, destacando que esta hazaña gastronómica representa la consolidación de la identidad, el orgullo y la vocación productiva de las familias del Valle del Mezquital.
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